しずか先生のお宅で収穫されたパクチーを使って、まかないランチにベトナムのサンドイッチ「バインミー」を作ってみました。採りたてのパクチーは新鮮で、柔らかく、良い香りです。
このようにたくさん採れるそうです！ハウスの優しい光の中で育っているので、日焼けもなくとても綺麗なんです。
せっかく沢山いただいたので、バインミーにたっぷり挟んで、春雨を使ったタイのサラダ「ヤムウンセン」とダシダを使ったスープにもトッピングしてみました♪
バインミーは柔らかめのフランスパンに、葉野菜・なます・香草・鶏や豚などのお肉・パテなどを挟み、ヌックマム等の調味料で味付けしたサンドイッチ。屋台等で販売され、手軽に食べられるファーストフードとして人気があるそうです。お野菜たっぷりで酸味も効いているので、暑い夏でもさっぱり食べられるのが嬉しいですね。
ヤムウンセンは定番のタイ料理で、タイ料理屋さんには必ずあるサラダです。しずか先生もタイに住んでいた時に良く作ったそうで、ポイントは春雨に豚ひき肉の茹で汁で下味を付けること。本来は唐辛子を入れたぴりっと辛いサラダですが、レモンをたっぷり絞ってさっぱりといただくのもおすすめです。
夏になると特に、元気の出るアジアン料理が食べたくなります。パクチーを使ったおすすめ料理があればお会いした際に教えて下さい♪
岩井和恵
