本日のまかないは、しずか先生のお宅の畑で採れた野菜を使ったサラダがメイン。収穫されてすぐなので、どれも新鮮で柔らかいんです♪中でも美味しかったのが、こちらのパクチー。
見慣れない葉っぱの形ですよね。パクチーは様々な品種があり、一般的な品種はコモンというそう。こちらはコンフェティという品種で、人参の葉っぱのような形が特徴的です。パクチーの中でも最も香りが強いそうですよ！食感も一般的なものよりシャキシャキと歯切れが良く、パクチーらしさをより強く感じました。
パクチーは、地温が17℃以上なら通年栽培が可能で、栽培期間は20～30日。とても丈夫で、繁殖力も旺盛なので、家庭菜園やベランダ栽培に向いているそうです。サラダに気軽に使えるので、私も育ててみたいと思いました！
葉はエスニック料理全般・サラダ・炒め物などに。根も同様に調理したり、ニンニクとともにつぶして調味料にします。種子は、シチュー・カレー・ピクルス・マリネ・お菓子・リキュールの香り付けに幅広く使用できます。
私はサラダや、ベトナムの麺料理フォーにたっぷりとのせたり、生春巻きに巻いて食べるのが好きですね！
サラダはオリーブオイル・塩こしょう・ビネガーのシンプルなドレッシングをかけて、パンを添えて美味しくいただきました♪
文/岩井和恵 写真/村上しずか
