先日、しずか先生のご自宅で育てられているシャインマスカットの葉を使い、まかないランチを作りました。
ぶどうの葉が沢山あるので何かに使えないかと思い検索し、レシピを見つけられたそうです。今まで料理に使えることを知らなかったので驚きでした！
作ったのはトルコの家庭料理Yaprak salmasi（ヤプラックサルマス）
サルマとは包むという意味で、ぶどうの葉でお米のフィリングを包んだ、トルコに多い煮込み料理だそうです。
まず、ぶどうの葉を30秒ほど茹でます。次に、玉ねぎ・パプリカペースト・お米を炒め、塩こしょうで味付けをしたら、豚挽肉と合わせて先程の葉できつく巻いていきます。
きっちりときつめに巻くのがポイントです。ひたひたのお水を加え、20分ほど茹でたら完成です！レモンを添えていただきました。
レシピの中には、ぶどうの葉の塩漬けで作るものや、中のフィリングにお肉を入れないものもありました。若い葉で作ると柔らかく食べやすいですよ。くせもなく、一口サイズに巻かれているので、沢山作って前菜におすすめです♪
フルーツの葉は、お茶や漢方としても多く使われていますし、芳香剤やツヤ出しなど様々な活用法があるので、これからも色々と試してみたいと思いました。実を食べる以外にも楽しめるフルーツ。まだまだ沢山の魅力がありそうです♪
文/岩井和恵 写真/村上しずか
